Столетний кулич
Простота и великолепный результат - сегодня именно такой рецепт. 😌 Рецепт из книги 📘 "Пасхальный стол" 1910 года. Столетний кулич, который мне очень понравился! 👍
Ингредиенты:
Мука - 680 г
Молоко (теплое) - 250 мл
Дрожжи свежие прессованные - 20 г
Яйца - 3-4 шт.
Масло сливочное (размягченное) - 70 г
Сахар - 140 г
Миндаль - 2-3 ст. ложки
Ванильный сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
🍴 Способ приготовления:
Половину муки, дрожжи и теплое молоко отправляем в высокую чашку. Хорошо перемешиваем. Замешиваем тесто, накрываем плёнкой и даем постоять в тёплом месте до увеличения в объеме в два раза.
Отделяем желтки от белков. Желтки перетираем с половиной сахара (миксером). Как только желтки посветлели - готово. Можно отправлять их в тесто. Яичные белки с щепоткой соли взбиваем в устойчивую пену. Миндаль ошпариваем кипятком, обсушиваем, чистим от кожицы и перетираем в ступке.
Отправляем всё в чашку с тестом и растертыми желтками: взбитые белки, оставшийся сахар, ванильный сахар, миндаль, мягкое сливочное масло. Замешиваем тесто минут 10-12. Это важно! Подсыпаем оставшуюся муку.
Тесто получилось мягким и при этом не липким. Убираем тесто под пленку в чашку, и в теплое место до увеличения в объеме в два раза.
Готовое тесто обминаем и делим по формам (у меня сегодня по 250 г). Несколько лет использую бумажные формочки для куличей, очень довольна. Тесто занимает 1/3 формы. Накрываем формы с тестом пленкой и даем расстояться (подняться) на 2/3 формы. Стоять куличи должны в тепле и тишине, так мне еще бабушка говорила.
Выпекаем столетние куличи в разогретой духовке при температуре 180 градусов, минут 30-40 (всё зависит от вашей духовки). По оригинальному рецепту предлагается украсить верх кулича миндалем или изюмом. Но я воспользуюсь специальной глазурью и пасхальной посыпкой. Пробуйте, готовьте, очень вкусно получилось!
